Es un producto elaborado a base de proteína de carne de cerdo, altamente funcional, por ser de origen animal, pede emplearse en todo tipo de producto cárnico, al ser un polvo refinado y concentrado, es altamente soluble, el cual actúa como una maya o red que tiene lugar durante la cocción, su uso en las formulas cárnicas confiere rendimiento al producto terminado ya que reduce las mermas de cocción, mejora la adherencia entre músculos (en Jamones), lo cual se traduce en una mejor liga, consistencia, mejorando la rebanabilidad, aporta sabor cárnico deseable y evita la sinéresis en los productos cárnicos empacados.