Es un aditivo endulzante, que al ser utilizado en productos cárnicos,  permite eliminar las asperezas de la sal, es higroscópico es decir que ayuda a mantener la humedad, la dextrosa tiene un 70% de dulzura con relación a la sacarosa o azúcar de mesa y es menos fermentable. Su dosificación va desde 0,5 a 1% sobre el producto terminado.